وصفة الكسكس التقليدي بالخضر واللحم

يعتبر الكسكس من أشهر الأطباق التقليدية في دول المغرب العربي، ويحضر عادة يوم الجمعة في العديد من العائلات الجزائرية. يتكون الكسكس بالأساس من حبوب السميد المطهوة على البخار، وتقدم مع مرق غني بالخضر واللحم. المكونات الأساسية: - كسكس (سميد مفتول): كيلوغرام واحد - لحم (خروف أو دجاج): نصف كيلوغرام - جزر: 4 حبات - كوسة: 4 حبات - لفت (شلغم): حبتان - حمص منقوع: كوب واحد - بصل: حبتان - طماطم مركزة: ملعقتان كبيرتان - بهارات: كمون، فلفل أحمر، ملح طريقة التحضير: أولا، يتم تشقير اللحم مع البصل والبهارات في قدر الكسكس السفلي، ثم تضاف المياه والحمص ويترك على نار هادئة. بعد نضج اللحم جزئيا، تضاف الخضر تباعا حسب مدة نضجها، مع مراعاة عدم طهي الكوسة لمدة طويلة حتى لا تتفتت. في الأثناء، يتم تبخير حبوب الكسكس على بخار المرق ثلاث مرات، مع فرك الحبوب بالزيت والماء بين كل تبخيرة لفك تكتلها. بعد اكتمال الطهي، يقدم الكسكس في طبق كبير مع رص الخضر واللحم في الوسط، ويسكب المرق الساخن فوقه قبل التقديم مباشرة.